FAQ

 

 

 

Quand j’achète un pain le jeudi chez un revendeur, quand a-t-il été cuit ?

Nos pains sont fabriqués la journée, cuits durant la soirée et la nuit puis livrés à partir de 4 h du matin chez nos revendeurs. ​

 

Quelle quantité de sel y a-t-il dans vos pains ?

Depuis plusieurs années, il y a 18 g de sel par kilo de farine soit environ 10 g de sel dans un pain de 1 kg. ​

 

Votre pain au « pur petit épeautre » est-il 100 % pur petit épeautre ?

Notre pain pur petit épeautre (ou engrain ou Triticum monococcum) n’est composé que de farine et de levain pur petit épeautre, il est donc 100 % pur petit épeautre ! ​


Tous vos pains sont-ils réellement uniquement au levain et sans levure ?

L’ensemble de notre gamme de pains est 100 % levain, c'est-à-dire qu’il n’y a aucune levure ajoutée sauf dans la baguette blanche et dans la baguette multi graine uniquement vendues dans notre magasin d’Eragny-sur-Oise. ​


Comment conservez-vous la farine ?

Nous sommes livrés tous les 10 jours et la farine est stockée dans une pièce tempérée.​


Un pain très cuit conserve-t-il toutes ses qualités nutritives ?

Même si la croute est plus épaisse et que sa saveur est différente, une cuisson importante n’altère pas les qualités nutritives du pain. Seule une croûte brûlée est déconseillée. ​


Un pain peu cuit est-il digeste ?

Un pain au levain continue « à vivre » après sa cuisson. Un pain peu cuit a une croûte plus fine mais sa digestibilité est la même que pour un pain un peu plus cuit. ​


Pourquoi vos pains n’ont-ils pas toujours le même type de cuisson ?

Un four de boulangerie n’a pas une cuisson homogène sur l’ensemble de sa surface ce qui induit des différences sur l’ensemble de la production. ​


Y a-t-il de l’aluminium dans vos pains ? Utilisez-vous du matériel en aluminium ?

Nous n’utilisons aucun outil en aluminium, ils sont en inox ou en acier. Les emballages sont exempts d’alu et il n’y a aucune trace d’aluminium dans nos matières premières. ​


Est-ce que l’huile de démoulage de vos pains est biologique ?

L’huile de démoulage est de l’huile désodorisée de tournesol biologique. ​


Comment conserver votre pain ? Et combien de temps votre pain reste-t-il frais ?

La durée de conservation dépend de paramètres tels que la chaleur et l’humidité présentes dans l’air ambiant ; elle peut s’étendre jusqu'à 1 semaine. Nonobstant ces paramètres, l’idéal est d’emballer votre pain dans un linge en coton ou en lin et dans un endroit confiné. Les sachets Patibio que nous fournissons permettent d’assurer une conservation optimale. ​


Votre pain sans blé est-il sans gluten ?

Notre pain sans blé est réalisé à partir de farine et/ou de mélange sans gluten. Cependant, la transformation et la cuisson sont effectuées dans nos ateliers où le gluten présent dans les autres farines que nous manipulons. C'est pourquoi, nous ne pouvons dire que notre pain est sans Gluten.

 

 

                                       

 
 
 

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